Article tiré du site prevention-cardio.com link suivez le lien vous aurez une liste
assez complète des aliments les plus chargés en gras saturés
Il existe 3 sortes de graisses apportées par l’alimentation :
- les graisses mauvaises pour l’organisme, car elles augmentent le taux de « mauvais cholestérol »
(LDL-C) dans le sang et diminuent le taux de « bon cholestérol » (HDL-C). Ce sont les graisses d’origine animale à l’exception des graisses de poisson : graisses des viandes, de la
charcuterie, des préparations industrielles, du lait, des fromages, du beurre et des autres laitages non écrémés. Elles sont appelées graisses saturées, composées d’acides gras saturés.
- les graisses bénéfiques pour l’organisme, car elles diminuent le cholestérol total et le LDL-C. Ce
sont les graisses d’origine végétale : huile de tournesol, de maïs, d’olive, de noix, de colza etc.. ou contenues dans les poissons. Les huiles de poisson des mers froides (qui contiennent des
acides gras « oméga 3 ») permettent en plus de diminuer les triglycérides dans le sang. Elles sont appelées graisses insaturées, composées d’acides gras insaturés.
- le cholestérol : il est contenu essentiellement dans le jaune d’œuf, le beurre, et les abats, mais
aussi dans la charcuterie, les laitages non écrémés.
L’aspect d’une matière grasse à température ambiante et sous l’effet de fortes températures donne une indication sur la composition en différents types d’acides
gras. Ainsi le beurre, le saindoux, les margarines qui sont durs à température ambiante sont composés majoritairement d’acides gras saturés. A l’opposé, les huiles liquides sont plus riches en
acides gras insaturés.
Attention : il est important de bien faire la différence entre graisses visibles et graisses cachées ou invisibles. Les graisses visibles correspondent à de la
matière grasse additionnée aux aliments lors de leur consommation (beurre sur la tartine, huile pour l’omelette,..) alors que les graisses cachées correspondent soit à la teneur naturelle des
aliments, soit à la matière grasse ajoutée dans les préparations artisanales ou industrielles (beurre du croissant ou des biscuits, graisses des plats cuisinés,..).
